CREMA PASTISSERA

INGREDIENTS:

4 Rovells d’ou.

½ Litre de llet sencera.

La pell d’una llimona.

Un canó de canyella o dos de petits.

120g de sucre.

50g de farina de blat ( maizena ).

50g de mantega sense sal.

Primer agafem els rovells d’ou i el baten amb el sucre fins que ens quedi ben cremós.

A foc suau, fem bullir la llet amb la canyella i la pell de la llimona (tallada ben primeta).

Mentre esperem que bulli la llet, i amb l’ajuda d’una forquilla, desfem la farina de blat amb 5 cullerades soperes que haurem separat prèviament.

Quan la llet bulli, afegim la farina de blat ja desfeta i remenem amb unes barnilles sense parar, i controlant que no s’agafi de sota, fins que torni a bullir. Ho retirem del foc i ho colem.

Ara hi afegim els ous batuts, ho remenem ben remenat i a foc molt suau i sense parar de remenar amb una espàtula planera, fins que quedi ben cremosa. Pot trigar una bona estona, de 10 a 20 minuts, per tant paciència.

Quan ja estigui feta la crema, hi afegim la mantega tallada a daus i remenen fins que es desfaci.

La posem en un bol i la tapem amb film transparent de manera que el film toco la crema, per tal de que no quedi aire.

INGREDIENTES:

4 Yemas de huevo.

½ Litro de leche entera.

La piel de un limón.

Una rama de canela.

120g de azúcar.

50g de harina de maíz (maizena).

50g de mantequilla sin sal.

Primero batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que nos quede bien cremoso.

A fuego suave, ponemos a hervir, la leche con la canela y la corteza de limón, cortada bien finita.

Mientras esperamos que hierva, y con la ayuda de un tenedor, disolver la maicena con 5 cucharas soperas de leche que habremos separado previamente.

Cuando la leche hierva, le añadimos la maicena disuelta y con unas varillas mezclamos muy bien, procurando que no se pegue. Cuando hierva otra vez, lo retiramos del fuego y lo colamos. Ahora añadimos las yemas batidas y mezclamos muy bien, y a fuego muy lento vamos removiendo constantemente con una espátula plana, hasta que tenga una textura cremosa, puede tardar entre 10 y 20 minutos. Paciencia. Una vez terminada, le añadimos la mantequilla cortada a dados y mezclamos hasta que se incorpore perfectamente a la crema.

La ponemos en un bol y la cubrimos con film transparente, procurando que el film toque la crema para que no quede nada de aire.

 

CUBANOS DE XOCOLATA BLANCA I TRUFA

INGREDIENTS:

Cubanos. ( els que he fet servir son de 11cm x 3,5 de diàmetre )

250g de xocolata blanca. (millor tenir-ne de mes per si en falta).

Farcit de trufa:

Per cada tres cubanos:

200cl de nata.

16g de mantega.

33g de xocolata de cobertura negra.

Per decorar:

Fideus de xocolata

Fideus de sucre de colors

Primer desfem la xocolata blanca al microones, en sessions de 10 segons fins que estigui desfeta. Ara agafem els cubanos un a un i els banyem amb la xocolata i deixem que s’escorri la xocolata sobrant. A la meitat hi posem fideus de xocolata, així ens quedaran agafats. Els guardem a la nevera una estona fins que tinguem la trufa a punt, així la xocolata torna a quedar solida.

Per fer la trufa, desfem la mantega amb la xocolata negra. Muntem la nata i l’afegim a la xocolata i remenen suaument fins que ens quedi tot ben barrejat.

Posem la trufa dins d’una màniga pastissera i ja podem omplir els cubanos. Jo els poso drets amb un trosset de paper d’alumini a la base i un cop ple el poso planer. Quan estiguin tots plens, desfem una mica de xocolata negra i amb una màniga pastissera fem una sanefa als que no hi hem posat fideus de xocolata, al damunt de la sanefa i posem uns fideus de sucres de colors.

INGREDIENTES:

Cubanos (los que he utilizado son de 11 cm x 3,5 de diámetro).

250g de chocolate blanco (mejor tener de más por si nos falta).

Relleno de trufa:

Por cada tres cubanos:

200cl de nata.

16g de mantequilla.

33g de chocolate de cobertura negro.

Para decorar:

Fideos de chocolate.

Fideos de azúcar de colores.

Primero fundir el chocolate blanco en el microondas, en sesiones de 10 segundos hasta que nos quede bien fundido. Cogemos los cubanos uno a uno y los bañamos en el chocolate blanco y dejamos escurrir. A la mitad de los cubanos les ponemos fideos de chocolate por encima, así se quedaran pegados. Los guardamos en la nevera para que solidifique el chocolate. Mientras preparamos la trufa.

Fundir el chocolate negro con la mantequilla y mezclarlo muy bien. Montar la nata y añadirla al chocolate, removiendo suavemente hasta que nos quede todo bien mezclado.

Con una manga pastelera rellenar los cubanos.

Para decorar la mitad que no les hemos puesto fideos de chocolate, fundimos un poco de chocolate de cobertura negro y con la ayuda de una manga pastelera les hacemos unas líneas y seguidamente espolvoreamos fideos de azúcar de colores

CRESTES DE PASTA DE FULL I NATA

INGREDIENTS:

4 Bases de pasta de full congelada sense estirar.

Sucre

1 ou

400g de nata

Deixem que la pasta de full es descongeli.

Amb un tallador de pasta rodó (que talli molt bé *) traiem tres discs de cada base.

Les posem una a una damunt del marbre enfarinat i amb un corró també enfarinat l’estirem.

Un cop estiguin totes estirades les pintem amb ou però només un centímetre i tan sols la meitat.

Després la dobleguem de manera que el canto que no ha quedat pintat quedi damunt del canto pintat. Amb el dit pressionem per tal de que s’agafi be.

Les posem en una safata coberta amb paper de forn. Les pintem amb ou i hi posem sucre al gust (tan potser blanc com negre).

Cocció:

Les posem al forn preescalfat  a 170º i deixem coure uns 20 – 25 minuts.

Les deixem refredar.

Muntem la nata.

Quan les crestes estiguin fredes, les obrim amb un ganivet, les omplim de nata i les guardem a la nevera fins l’hora de menjar.

*Jo he fet servir una llauna de refresc. Amb unes estisores de tallar planxa l’he tallat per la meitat.

INGREDIENTES:

4 Hojas de masa de hojaldre congelada sin estirar.

Azúcar.

1 Huevo.

400g de nada para montar.

Elaboración:

Descongelamos las hojas de masa de hojaldre y con un cortador circular de pasta, (que corte muy bien) sacamos tres discos. Uno a uno los ponemos encima del mármol enharinado y con un rodillo los estiramos.

Con un pincel pintamos con huevo, el borde, pero solo la mitad. Doblamos la parte no pintada encima de la pintada y con un dedo presionamos el borde para que quede bien soldado.

Cubrimos una fuente con papel de horno y las vamos colocando encima.

Luego las pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar (puede ser blanco o moreno).

Cocción:

Precalentamos el horno a 170º y la cocción es de unos 25 minutos.

Cuando estén listas las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Montamos la nata.

Cuando estén frías las cortamos por la mitad y las rellenamos con nata.

Las guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

 

SARA

INGREDIENTS:

Pa de Pessic

125g. de farina.

125g. de sucre fi.

6 ous. 

Per a la crema de mantega:

170g. de mantega.

85g. de sucre.

85g. d’aigua.

Cobertura:

150g d’ametlla laminada

PREPARACIÓ:

Pa de Pessic

En un bol batem els rovells dels ous amb el sucre fins que estiguin ben cremoses i una mica blanquinoses.

Muntar les clares a punt de neu i afegir a la massa anterior amb moviments suaus i envoltants.

Afegim la farina prèviament tamisada i barrejar suaument.

Posem la pasta en un motlle untat amb mantega i empolvorat amb farina i cap al forn.

COCCIÓ:

Amb el forn prèviament escalfat a 180 º coem durant 30 - 40 minuts. Un cop estigui cuit, el traiem del forn i deixem que es refredi.

Crema de mantega:

Una bona estona abans, agafarem la mantega, la tallarem a daus i la deixarem fora de la nevera per tal de que es vagi estovant.

En un cassó posarem l’aigua i el sucre a bullir i deixarem que bulli tres minuts. Deixarem que es refredi.

Amb una forquilla anirem treballant la mantega fins que agafi una textura cremosa i suau.

Afegim l’aigua a la mantega i l’anem treballant amb unes barnilles o amb les barnilles elèctriques de muntar les clares o la nata. L’aigua l’afegim a la mantega de dues cullerades en dues cullerades per tal de que s’incorpori be a la mantega.

Torrar les ametlles laminades:

Pre escalfem el forn a 180º.

Folrem una safata amb paper per el forn. Escampem les ametlles laminades pel damunt y posem la safata al forn durant uns 5 o 7 minuts

 

MUNTEM LA SARA:

Agafem el pa de pessic ja fred y el tallem per la meitat fent dos discs (també en podem fer tres, depenent del que en hagi pujat el pa de pessic). Entre disc i disc i posem una capa de crema de mantega i tornem a muntar el pa de pessic. La resta de la crema de mantega la fem servir per cobrir tot el pa de pessic.

Amb una ma aguantem per sota el pa de pessic i amb l’altre anem cobrim tota la superfície amb les ametlles torrades.

El guardem a la nevera i una hora abans de servir la traiem i l’empolvorem amb sucre glas.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

125g. de harina.

125g. de azúcar fino.

6 huevos.

Para la crema de mantequilla:

170g. de mantequilla.

85g de agua.

85g. de azúcar.

Para la cobertura:

150g de almendra laminada

PREPARACIÓN:

Bizcocho

En un bol batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén bien cremosas y un poco blanquecinas. Montar las claras a punto de nieve y añadir a la masa anterior con movimientos suaves y envolventes. Agregamos la harina previamente tamizada y mezclarlo suavemente. Ponemos la masa en un molde untado con mantequilla y enharinado y al horno.

COCCIÓN:

Con el horno previamente calentado a 180º cocemos durante 30 - 40 minutos.

Una vez esté cocido, lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Crema de mantequilla

Un rato antes de empezar, cortaremos la mantequilla a dados y la dejaremos fuera de la nevera para que se vaya reblandeciendo.

En un cazo pondremos el agua y el azúcar a hervir y dejaremos que hierva durante tres minutos.  Luego dejaremos que se enfríe.

Con la ayuda de un tenedor, trabajamos la mantequilla hasta que forme una pasta cremosa y suave. Añadimos el agua y seguimos trabajando la mantequilla para que el agua se incorpore bien a ella. El agua la añadiremos poco a poco, de dos cucharadas en dos cucharadas.

Tostar las almendras laminadas

Cubrimos una fuente con papel para el horno. Repartimos las almendras en su superficie y las ponemos al horno precalentado a 180º durante 5 – 7 minutos.

MONTAGE:

Una vez frío, cortamos el bizcocho en dos o tres discos. Entre disco y disco ponemos una capa de crema de mantequilla y montamos otra vez el bizcocho. La crema de mantequilla que nos queda la utilizamos para cubrir todo el bizcocho.

Con una mano aguantamos el bizcocho y con la otra vamos poniendo las almendras tostadas hasta cubrir todo el bizcocho.

Lo guardamos en la nevera y una hora antes de servir lo sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

 

GELAT DE MENTA AMB TROCETS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

125ml de nata per muntar.

275ml de llet sencera.

150g de sucre glas.

6 ous.

Fulles de menta.

Xocolata de cobertura trossejada.

2 cullerades de sucre invertit.

Un xarrup de xarop de menta.

Colorant verd (en gel).

Posem la llet i la nata a escalfar a foc suau fins que comenci a bullir i ho traiem del foc.

Mentre es refreda una mica, batem els ous amb el sucre fins que comencin a blanquejar,( millor amb batedora de dues pales).

Desprès ho barregem a poc a poc amb la llet i la nata hi ho tornem a posar al foc, suau. Hi afegim les fulles de menta triturades i ho deixem al foc uns 5 minuts. Passats els 5 minuts ho retirem del foc hi ho colem. Afegim el sucre invertit ( per saber com es fa mireu la recepta del gelat de iogurt grec de maduixa), el xarrup de xarop de menta i el colorant; quan més n’hi posem més color agafa, hi ho remenem molt be tot plegat. Quan s’hagi refredat ho guardem a la nevera entre 3 - 4 hores.

Quan estigui ben fred ja ho podem posar a la geladora i hi afegim els trossets de xocolata.

Passada una hora ja tindrem el gelat llest. El traiem de la geladora i el posem en un recipient que ens permeti guardar-lo al congelador. Una hora abans de servir els traurem del congelador i el tindrem a la nevera.

INGREDIENTES:

125ml de nata para montar.

275 ml de leche entera.

150g de azúcar glas.

6 huevos.

Hojas de menta.

Un chorrito de jarabe de menta.

Chocolate de cobertura troceado.

2 cucharadas de azúcar invertido.

Un chupito de jarabe de menta.

Colorante verde (en gel).

PREPARACIÓN:

Ponemos la leche y la nata en un cazo para calentar a fuego medio hasta que empiece ha hervir y lo apartamos del fuego.

Mientras se enfría un poco, batimos los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinos. Lo añadimos a la leche poco a poco y lo ponemos otra vez a fuego lento. Añadimos las hojas de menta trituradas y dejamos unos cinco minutos. Retiramos del fuego y colamos. Ahora añadimos el azúcar invertido, (para ver la elaboración del azúcar invertido ver la receta de helado de yogur), el chupito de jarabe de menta y el colorante (cuanto más pongamos, más fuerte será el color ). Remover muy bien.

Esperar que se enfríe y guardar en el frigorífico 3 -4 horas.

Pasadas estas horas y cuando este bien frío, ya lo podemos poner en la heladera y le añadimos los trocitos de chocolate. Ahora solo falta esperar una hora y tendremos el helado listo.

Cuando esté terminado, lo sacamos de la heladera y lo guardamos en un tarro en el congelador. Una hora antes de servir lo sacamos del congelador y lo guardamos en la nevera.

MANGO AMB SALSA DE XOCOLATA BLANCA I IOGURT

INGREDIENTS (per a 10 persones):

3 mangos una mica madurs.

2 rajoles de xocolata blanca.

4 iogurts grecs.

PREPARACIÓ:

Una hora abans de menjar preparem la salsa. trossegem la xocolata i la fonem al microones (en sessions curtes per no cremar la xocolata). Quan la tinguem fosa, i afegim els iogurts i ho remenem ben remenat. Ho guardem fora de la nevera.

Just abans de menjar pelem els mangos, els tallem i els posem en una safata. Ho guardem a la nevera fins a l’hora dels postres.

Abans de servir salsem el mango amb la salsa de xocolata i ja podem servir.

INGREDIENTES (para 10 personas):

3 mangos un poco maduros.

2 paquetes de chocolate blanco.

4 yogures griegos.

PREPARACION:

Una hora antes de comer preparamos la salsa. Primero troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas (con sesiones cortas para no quemar el chocolate); cuando esté fundido, le añadimos los yogures y lo mezclamos bien mezclado. Guardamos esta salsa fuera de la nevera.

Justo antes de comer, pelamos los mangos y los troceamos. Los ponemos en una bandeja y los guardamos en la nevera.

Antes de servir, salseamos los mangos con la salsa de chocolate y ya lo podemos servir.

COCA DE LES "CARMELITAS DESCALZAS"

Es una antiga manera de fer una coca, i conegut era que la persona que et donava la massa base et desitjava sort i salut. Fan falta 10 dies per a la seva elaboració, sense utilitzar batedora ni nevera ni altres aparells moderns. La tradició diu que t’he la'n de donar i començar l’elaboració el dijous per tal de que la massa basa estigui llesta per fer la coca el dissabte següent. Tothom pot començar quan li vagi be i esperar els deus dies abans de fer la coca. Aquesta coca no la podreu fer si no teniu la massa basa.

ELABORACIÓ MASA BASE:

Amb la massa base que ens hagin passat hem de fer el següent:

1er dia: Posem la massa base en un recipient de mínim 1L de capacitat; hi afegim primer un got de sucre i

després un de farina. NO ES BARREJA!!

2ón dia: NO ES TOCA.

3er dia: NO ES TOCA.

4rt dia: NO ES TOCA.

5è dia: S’afegeix un got de sucre, un de llet i un de farina. NO ES BARREJA!!

6è dia:  Barrejar-ho bé amb una cullera de fusta.

7è dia: No es toca.

8è dia: No es toca:

9è dia: No es toca.

10è dia: De la massa que hem obtingut en fem 4 parts. Una la guardem per tornar a començar el procés,

una la fem servir per fer la coca i les altres dues les donem a dues persones juntament amb la recepta.

ELABORACIÓ DE LA COCA:

INGREDIENTS:

1 part de la massa base que hem guardat.

2 gots de farina.

1 got de sucre.

1 got d’oli de gira-sol o oli d’oliva suau.

Un sobre de llevat.

2 ous.

 

La part de massa que hem separat per fer la coca la posem en un bol i afegim: 2 gots de farina,1 got de sucre,1 got d’oli de gira-sol o d’oliva suau, un sobre de llevat i 2 ous.

Ho barregem tot ben barrejat. Hi podem afegir el que vulguem, com ara: ametlles o avellanes esmicolades, poma tallada a daus, panses, fruita deshidratada ( papaya, pinya, nabius...), o qualsevol cosa que us pasi pel cap; també hi podeu posar la pell d’una taronja ratllada, canyella, vainilla.

Un cop hem fet la nostra combinació ja la podem coure al forns preescalfat a 180º durant 45 ó 50 minuts o fins que en punxar-la surti la brotxeta neta.

A la coca de la foto hi he posat papaya, nabius i ametlla picada

Es una antigua manera de preparar un bizcocho, y conocido era que la persona que te la daba la masa base te deseaba suerte y salud. Hacen falta 10 días para su elaboración, sin utilizar batidora no nevera ni otros utensilios modernos. La tradición dice que te la han de dar y empezar el proceso un jueves para tener el bizcocho listo para el sábado de la semana siguiente. Podéis empezar el día que os de la gana, y seguir el proceso de los días antes de hacer el bizcocho. Este bizcocho solo lo podréis hacer si os pasan la masa base.

ELABORACION DE LA MASA BASE:

Con la masa base que os hayan pasado, haced lo siguiente:

Día 1: Ponemos la masa base en un recipiente de 1L como mínimo y le añadimos primero 1 vaso de azúcar y luego un vaso de harina. NO MEZCLAR!!!

Día 2: NO SE TOCA.

Día 3: NO SE TOCA.

Día 4: NO SE TOCA.

Día 5: Añadimos un vaso de azúcar, uno de leche y uno de harina. NO MEZCLAR!!!

Día 6: Mezclar bien con una cuchara de madera.

Día 7: NO TOCAR.

Día 8: NO TOCAR.

Día 9: NO TOCAR.

Día 10: Hacemos 4 partes de la masa que hemos obtenido. Una la guardamos para empezar otra vez el proceso, una la guardamos para realizar el bizcocho; y las otras dos las regalamos junto con la receta, a dos personas.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

Una parte de la masa que hemos guardado.

2 vasos de harina.

1 vaso de azúcar.

1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave.

Un sobre de levadura.

2 huevos.

La parte de Masa que hemos guardado, la ponemos en un recipiente y le añadimos todos los ingredientes. Mezclamos bien mezclado hasta que nos quede una pasta homogénea . Podemos añadirle almendras o avellanas troceadas, frutas deshidratadas (papaya, piña, arandanos…) o cualquier cosa que se nos ocurra o tengamos a mano. También podemos añadirle la corteza rayada de una naranja, canela, vainilla. Cuando tengamos la combinación que nos guste, mezclamos todo y lo cocemos en el horno precalentado a 180º durante 45 – 50 minutos o hasta que cunado al pincharlo con una brocheta, esta nos salga limpia.