INGREDIENTS:
Per la massa mare:
250g. de farina.
10g. de llevat fresc (levital).
125g. d’aigua.
4g. d’oli.
Per la massa:
250g. de farina de força.
100g. de sucre.
50g. de mantega o greix de porc.
2 ous.
La pela d’1 llimona ratllada.
1g. de sal.
4g. d’oli.
Una mica d’aigua, segons la textura de la pasta.
Per la crema:
3 rovells d’ou.
375g. de llet.
90g. de sucre.
37g. de maizena.
La pela d’1 llimona.
1 canó de canyella.
40g. de mantega.
ELABORACIÓ:
Massa mare:
Desfem el llevat amb una mica d’aigua tèbia i ho posem juntament amb la farina dins d’un bol i ho amassem be. Afegim l’aigua i seguim amassant. Un cop ben amassat i afegim l’oli i ho tornem a amassar. Per acabar l’hi donem forma rodona i ho posem dins d’un bol enfarinat, el tapem amb un drap net i ho guardem a la nevera unes 12 hores.
Massa:
Deixem la mantega o el greix de porc en una textura de pomada. Ho posem en un bol juntament amb el sucre, els ous, la ratlladura de la llimona i la sal i ho barregem ben barrejat. Ara afegim la farina de mica en mica i també la massa mare que hem fet el dia abans. Si cal i afegim una mica d’aigua però sense passar-se. Ho amassem una bona estona i finalment hi afegim l’oli. L’hi donem forma rodona i deixem reposar 15 minuts.
Ara ja podem fer els xuixos. Primer estirarem la massa amb un corró. Pintem tota la superfície amb una mica de mantega i ho pleguem en tres parts. Ho tornem a estirar fins que ens quedi en un gruix de 10mm. Tallem cuadrets de uns 6x6 cm. Untem la superfície on treballem i també una mica el corró i estirem un a un els cuadrets que hem fet de manera que ens quedi com un rombe. Ara es el moment de posar-hi la crema, una mica, i enrotllar-lo. Si voleu que portin més crema enrotlleu-los sense crema i la posem més tard, un cop estiguin fregits. Els posem en una safata i els guardem al forn unes 2 hores a uns 30º, jo els guardo dins el forn a temperatura ambient. Pasades les dues hores ja els podem fregir. Fem servir oli d’oliva suau a 190º. Els fregim fins que quedin ben d’aurats. Els anem traient i els posem d’amunt un paper per tal que absorbeixin l’oli. Abans d’ensucrar, si no hi hem posat la crema, els hi farem un forat de punta a punta, amb un punxó d’1 centímetre de diàmetre. Els ensucrem i amb una màniga pastissera els omplim de crema.
Crema:
Agafem els rovells i els barregem amb el sucre fins que ens quedi ben cremós.
A foc lent o mig, farem bullir la llet amb el canó de canyella i la pela de la llimona.
Desfem la farina de blat amb 5 cullerades soperes de llet que prèviament haurem separat.
Cuan la llet bulli, i afegim la farina de blat ja dissolta i ho remenem ben remenat amb unes varilles i controlant que no se’ns agafi del sota. Cuan torni a bullir, o retirem del foc, i ho colem.
Ara hi afegim la crema dels ous i el sucre. A foc lent, anirem remenant tota l’estona fins que la crema agafi cos. Pot trigar uns 15 – 20 minuts.
Un cop hagi agafat cos, ja podem apagar el foc i hi posem la mantega, a daus i remenem fins que es desfaci.
INGREDIENTES:
Para la masa base:
250g. de harina.
10g. de levadura fresca (levital).
125g. de agua.
4g. de aceite.
Per la masa:
250g. de harina de fuerza.
100g. de azúcar.
50g. de mantequilla grasa de cerdo.
2 huevos.
La corteza de 1 limón rayada.
1g. de sal.
4g. de aceite.
Una poco de agua, según la textura de la masa.
Pera la crema:
3 yemas de huevo.
375g. de leche.
90g. de azúcar.
37g. de maizena.
La corteza de 1 limón.
1 ramita de canela.
40g. de mantequilla.
ELABORACIÓN:
Masa base:
Deshacemos la levadura con un poco de agua templada y lo ponemos junto con la harina en un bol y lo amasamos bien. Añadimos el agua poco a poco y seguimos amasando. Cuando este bien amasado añadimos el aceite y seguimos amasando hasta que nos quede una masa bien fina. Para terminar le damos forma redonda y lo ponemos en un bol enharinado, lo tapamos y lo guardamos 12 horas en la nevera.
Masa:
Dejamos la mantequilla o grasa de cerdo en una textura de pomada. Lo ponemos en un bol junto con el azúcar, los huevos, la ralladura de limón i la sal y lo mezclamos bien. Ahora añadimos la harina poco a poco y la masa base del día anterior. Si hace falta añadimos un poco de agua pero sin pasarse y lo amasamos bien hasta que nos quede una masa homogénea. Añadimos el aceite y seguimos amasando. Cuando esté bien amasado, le damos forma redonda i dejamos que descanse 15 minutos.
Ahora ya podemos hacer los “xuixos”. Primero estiramos la masa con un rodillo. Pintamos la superficie con un poco de mantequilla y lo doblamos en tres partes. Lo estiramos otra vez hasta dejarlo de un grosor de 10mm. Cortamos cuadrados de unos 6x6 cm y los estiramos dándoles forma de rombo. Ahora es el momento de poner la crema, solo un poco, y enrollarlos bien. Si queremos que tengan mas crema, ahora solamente los enrollamos. La crema la pondremos antes de rebozarlos con azúcar. Cuando los tengamos todos enrollados, los ponemos en una bandeja y los guardamos en el horno a una temperatura de 30º, yo los guardo en el horno a temperatura ambiente. Pasadas las dos horas, ya los podemos freír. Lo haremos con aceite de oliva suave y hasta que estén doraditos. Los colocamos sobre papel para que absorba el aceite y dejamos que se enfríen un poco. Si no hemos puesto la crema, ahora es el momento. Con un punzón de 1cm de diámetro, los agujereamos de punta a punta y con la manga pastelera los rellenamos de crema. Finalmente ya los podemos rebozar con azúcar.
Crema:
Mezclamos las yemas y el azúcar hasta que quede una crema suave.
A fuego lento o medio, hervimos la leche con la canela y la cascare del limón.
Disolvemos la harina de trigo con 5 cucharadas soperas de leche que habremos separado previamente.
Cuando la leche hierva, añadimos la harina de maíz ya disuelta, y no paramos de remover controlando que no se pegue, hasta que hierva otra vez. Cuando hierva, lo sacamos del fuego y lo colamos.
Ahora añadimos la crema que hemos preparado con las yemas y el azúcar, y otra vez a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que la crema coja consistencia. Puede tardar entre 15 - 20 minutos.
Cuando este lista, la retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla a dados y removemos hasta que se haya fundido.
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