TRONC DE PA DE PESSIC AMB MELMELADA

INGREDIENTS:

Per a la massa:

80g. de farina.

100g. de sucre.

4 ous.

Brandy.

Per a la cobertura:

50g. de mantega.

200g de xocolata de cobertura.

200g de nata líquida.

Unes gotes d'essència de vainilla.

Per al farciment:

Melmelada al gust.

PREPARACIÓ:

Pa de pessic:

En un bol batem els rovells dels ous amb el sucre i una mica de sal fins que estiguin ben cremoses i una mica blanquinoses. Muntar les clares a punt de neu i afegir a la massa anterior amb moviments suaus i envoltants. Afegim la farina prèviament tamisada i barrejar suaument. Cobrir una safata per al forn amb paper sulfuritzat i estendre la massa.

COCCIÓ:

Amb el forn prèviament escalfat a 180 º coem durant 12 minuts. Un cop estigui cuit, el traiem del forn i posem el pa de pessic sobre un drap i ho ruixem o pintem amb brandi. Estendre la melmelada per tota la superfície i enrotllar el pa de pessic.

COBERTURA:

Fondre la xocolata amb la mantega. Afegim la nata i unes gotes d'essència de vainilla; ho barregem tot ben barrejat. Amb l'ajuda d'una espàtula, cobrim tot el tronc.

Podem decorar amb fideus de xocolata.

INGREDIENTES:

Para la masa:

80g. de harina.

100g. de azúcar.

4 huevos.

Brandy.

Para la cobertura:

50g. de mantequilla.

200g de chocolate de cobertura.

200g de nata líquida.

Unas gotas de esencia de vainilla.

Para el relleno:

Mermelada al gusto.

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

En un bol batimos las yemas de los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que estén bien cremosas y un poco blanquecinas. Montar las claras a punto de nieve y añadir a la masa anterior con movimientos suaves y envolventes. Agregamos la harina previamente tamizada y mezclarlo suavemente. Cubrir una bandeja para el horno con papel sulfurizado y extender la masa.

COCCIÓN:

Con el horno previamente calentado a 180º cocemos durante 12 minutos.

Una vez esté cocido, lo sacamos del horno y colocamos el bizcocho sobre un paño y lo rociamos o pintamos con brandy. Extender la mermelada por toda la superficie y enrollar el bizcocho.

COBERTURA:

Fundir el chocolate con la mantequilla. Una vez el chocolate fundido, añadimos la nata y unas gotas de esencia de vainilla; lo mezclamos todo bien mezclado. Con la ayuda de una espátula, cubrimos todo el tronco.

Podemos decorar con fideos de chocolate

SELVA NEGRA

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

100g. de xocolata de cobertura.

125g. de sucre.

125g. de farina.

100g. de mantega.

4 ous.

1 sobre de llevat en pols.

FARCIT:

150g. de xocolata de cobertura.

1kl. de cireres

600g. de nata muntada.

100g. de sucre.

1 copeta de kirsch.

3 fulles de gelatina.

PREPARACIÓ:

PA DE PESSIC:

Fondre la xocolata amb la mantega i deixar que refredi.

Separem les clares dels rovells. Batem els rovells amb el sucre fins que estiguin ben cremoses. després hi afegim la xocolata i tornem a remenar.

Seguidament afegim la farina i el llevat, prèviament tamisats.

Finalment afegim les clares muntades a punt de neu.

Abocar en un motlle enfarinat i coure uns 40 minuts al forn preescalfat a 180 º.

 

 

 

 

 

 

 

 

FARCIT:

Posar les fulles de gelatina en aigua freda uns cinc minuts i després fondre-les amb una mica d'aigua calenta, i deixar refredar una mica.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ratlleu la xocolata, i munteu la nata. Barrejem-ho ben barrejat.

 

                                                    

Afegim la gelatina a aquesta massa i remenen ben remenat una altra vegada i ho deixem reposar.

Cuan el pa de pessic està cuit, el treiem i el deixem refredar abans de tallar-lo en tres discs. Cobrim un amb part de la massa del farcit, posem un altre disc a sobre i el cobrim amb la resta del farcit, i tapem amb el tercer disc.

Desossar les cireres i coure-les amb el kirsch a foc suau i deixa-les refredar.

Decorem la superfície amb les cireres. Per simplificar la recepta podem substituir les cireres per melmelada de cireres, o sencillament suprimir-les.

INGREDIENTES:

100g. de chocolate de cobertura.

125g. de azúcar.

125g. de harina.

100g. de mantequilla.

4 huevos.

1 sobre de levadura en polvo.

RELLENO:

150g. de chocolate de cobertura.

1kl. de cerezas

600g. de nata montada.

100g. de azúcar.

1 copita de kirsch.

3 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO:

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas, fundir el chocolate con la mantequilla con la mantequilla y añadirlo a las yemas; seguidamente añadimos la harina y la levadura, previamente tamizadas y por último añadimos las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde enharinado y cocerlo unos 40 minutos al horno precalentado a 180º.

RELLENO:

Deshuesar las cerezas y cocerlas con el kirsch a fuego suave y dejarlas enfriar.

Rallar el chocolate , para añadirlo a la nata montada. Poner las hojas de gelatina en agua fría unos cinco minutos y luego fundirlas con un poco de agua caliente. Añadirlo a la nata con el chocolate rallado.

Cortamos el bizcocho en tres discos. Cubrimos uno con parte de la mezcla del relleno, ponemos otro disco de bizcocho, cubrimos con el resto de la mezcla y tapamos con el tercer disco.

Decoramos la superficie con las cerezas.

Para simplificar la receta podemos substituir las cerezas por mermelada de cerezas.

 

TARTA DE POMA I CREMA

INGREDIENTS:

Pasta de full fresca.

3 pomes Golden
Sucre roig

Per la crema:

4 rovells d’ou

1/2 litre de llet sencera

1 llimona

1 canó de canyella

120g de sucre

50g de Farina de blat (maizena)

50g de mantega sence sal

PREPARACIÓ:

Primer prepararem la crema.

Agafem els 4 rovells i els barregem amb el sucre fins que ens quedi ben cremós.

A foc lent o mitg, farem bullir la llet amb el canó de canyella i la pela de la llimona.

 

Desfem la farina de blat  amb 5 cullerades soperes de llet que previamente haurem separat.  

Cuan la llet bulli, i afegim la farina de blat ja dissolta i ho remenem ben remanat amb unes barilles i controlant que no s’ens agafi de sota. Cuan torni a bullir, o retirem del foc, i ho colem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ara hi afegin la crema dels ous i el sucre. A foc lent, anirem remanant tota l’estona fins que la crema agafi cos. Pot trigar uns 15 – 20 minuts.

 

Un cop hagi agafat cos, ja podem apagar el foc i hi posem la mantega, a daus i remanem fins que es desfaci.

Cuan tinguem la crema feta la guardem en un bol i la tapem amb film.

Ara preparem la base. Agafem la pasta de full fresca i l’estenem. Tallem un centimetre de pasta de cada costat. Pintem amb ou els laterals de la basa i hi tornem a posar el troç que hem tallat (així quedarà agafat un cop cuit) i tornem a pintar. Amb una forquilla punxem tota la base.  

Amb l’ajuda d’una espatula, escampem la crema per sobre de la base fins que quedi coberta.

Pelem i tallem les pomes a lamines i les posem  a sobre la crema.

Posem sucre sobre la poma i cap al forn.

COCCIÓ:

Am el forn pre-escalfat a 200º, l’hi tindrem uns 20 minuts o fins que quedi rossa.

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre fresca.

3 manzanas Golden.

Azúcar moreno.

Para la crema:

1 limón

4 yemas de huevo.

½ litro de leche.

Canela en rama (1)

120g de azúcar

50g de harina de trigo (maizena).

50g de mantequilla sin sal.

PREPARACIÓN:

Primero prepararemos la crema.

Mezclamos las 4 yemas y el azúcar hasta que quede una crema suave.

A fuego lento o medio, hervimos la leche con la canela y la cascare del limón.

Disolvemos la harina de trigo con 5 cucharadas soperas de leche que habremos separado previamente.

Cuando la leche hierva, añadimos la harina de maíz ya disuelta, y no paramos de remover controlando que no se pegue, hasta que hierva otra vez. Cuando hierva, lo sacamos del fuego y lo colamos.

Ahora añadimos la crema que hemos preparado con las yemas y el azúcar, y otra vez a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que la crema coja consistencia. Puede tardar entre 15 - 20 minutos.

Cuando este lista, la retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla a dados y removemos hasta que se haya fundido.

Ahora preparamos la base.

Extender la masa de hojaldre y hacer un dobladillo de 1cm aproximadamente a los 4 costados. Con un tenedor, pinchar toda la superficie.

Cubrir la base con la crema.

Pelar las manzanas, cortarlas en lonchas y colocarlas encima de la crema hasta cubrir toda la superficie.

Esparcir el azúcar moreno por encima. (al gusto)

COCCIÓN:

Con el horno ya caliente a 200º,  cocer durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

TORTADA D'AMETLLA

INGREDIENTS:                                                     

4 ous,

120gr. de sucre.

64 gr. de farina d'ametlles

76 gr. de farina.

Una mica de mantega (per untar el motlle).

Sucre glaç.
Aquestes proporcions (1 ou per 30gr de sucre, 16 gr. de farina d'ametlles i 19 gr. de farina) es poden multiplicar

o dividir pel que es vulgui, segons si volem fer la tortada més gran o més petita. 

ELABORACIÓ:

Fonem la mantega i amb l’ajuda d’un pincell untem el motlle (com el de la foto). Un cop untant amb la mantega, i amb l’ajuda d’un colador, l’enpolvorem amb farina. Un cop ben cobert de farina, tombem el motlle per retirar la farina sobrant i tan sols quedi una capa fina de farina.

 

En un bol gran i posem els ous i els sucre, i amb l’ajuda d’una batedora de dues barilles ho batem ben batut a una velocitat ben ràpida.

Un cop ben batut hi afegim la farina d’ametlles  de mica en mica i remenem amb una llengua de gat (espàtula pastissera) amb moviments de baix a dalt i suaument. Després de l’ametlla afegim la farina tamizada i seguim remenant sempre de baix a dalt i suaument fins que ens quedi tot ben barrejat.

Ara ja podem abocar la pasta dins del motllo i hi cap al forn.

COCCIÓ:

Amb el forn preescalfat a 180º i el motlle a mitja alçada, el courem uns 20 minuts.

Cuan estigui fred el desmotllem i l’enpolvorem amb sucre glaç.

Cada forn es diferent, la primera vegada l’heu de controlar.

INGREDIENTES:

4 huevos.

120gr. de azúcar.

64gr. de harina de almendra.

76 gr. de harina.

Un poco de mantequilla (para untar el molde).

Azúcar glass.

Estas proporciones (1 huevo por 30gr. de azúcar, 16gr. de harina de almendra y 19gr. de harina) se pueden multiplicar o dividir según se quiera hacer la Tortada más grande o más pequeña.

ELABORACIÓN:

Fundimos la mantequilla y con un pincel untamos bien todo el molde (como el de la foto si es posible). Una vez untado, con la ayuda de un colador espolvoreamos harina por encima hasta que quede bien cubierto. Dar la vuelta al molde para que caiga toda la harina que sobra. Ha de quedar una capa fina.

En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar y lo batimos bien con una batidora de dos varillas y a velocidad alta.

Una vez bien batido, le añadimos la harina de almendra poco a poco y mezclando bien con una espátula siempre de abajo ha arriba. Luego añadimos la harina tamizada, también poco a poco y seguimos mezclando hasta que nos quede todo bien mezclado.

Ya lo podemos poner en el molde y al horno.

COCCIÓN:

Con el horno precalentado a 180º, colocamos el molde a media altura dentro del horno y lo cocemos durante 20 minutos.

Cuando esté frío lo desmoldamos y le espolvoreamos azúcar glas.

Cada horno es diferente, la primera vez debéis controlarlo.

Un cop ben batut hi afegim la farina d’ametlles  de mica en mica i rémenem amb una llengua de gat (espàtula pastissera) amb moviments de baix a dalt i suaument. Després de l’ametlla afegim la farina tamizada i seguim remenant sempre de baix a dalt i suaument fins que ens quedi tot ben barrejat.