CRESTES DE PASTA DE FULL I NATA

INGREDIENTS:

4 Bases de pasta de full congelada sense estirar.

Sucre

1 ou

400g de nata

Deixem que la pasta de full es descongeli.

Amb un tallador de pasta rodó (que talli molt bé *) traiem tres discs de cada base.

Les posem una a una damunt del marbre enfarinat i amb un corró també enfarinat l’estirem.

Un cop estiguin totes estirades les pintem amb ou però només un centímetre i tan sols la meitat.

Després la dobleguem de manera que el canto que no ha quedat pintat quedi damunt del canto pintat. Amb el dit pressionem per tal de que s’agafi be.

Les posem en una safata coberta amb paper de forn. Les pintem amb ou i hi posem sucre al gust (tan potser blanc com negre).

Cocció:

Les posem al forn preescalfat  a 170º i deixem coure uns 20 – 25 minuts.

Les deixem refredar.

Muntem la nata.

Quan les crestes estiguin fredes, les obrim amb un ganivet, les omplim de nata i les guardem a la nevera fins l’hora de menjar.

*Jo he fet servir una llauna de refresc. Amb unes estisores de tallar planxa l’he tallat per la meitat.

INGREDIENTES:

4 Hojas de masa de hojaldre congelada sin estirar.

Azúcar.

1 Huevo.

400g de nada para montar.

Elaboración:

Descongelamos las hojas de masa de hojaldre y con un cortador circular de pasta, (que corte muy bien) sacamos tres discos. Uno a uno los ponemos encima del mármol enharinado y con un rodillo los estiramos.

Con un pincel pintamos con huevo, el borde, pero solo la mitad. Doblamos la parte no pintada encima de la pintada y con un dedo presionamos el borde para que quede bien soldado.

Cubrimos una fuente con papel de horno y las vamos colocando encima.

Luego las pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar (puede ser blanco o moreno).

Cocción:

Precalentamos el horno a 170º y la cocción es de unos 25 minutos.

Cuando estén listas las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Montamos la nata.

Cuando estén frías las cortamos por la mitad y las rellenamos con nata.

Las guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

 

SARA

INGREDIENTS:

Pa de Pessic

125g. de farina.

125g. de sucre fi.

6 ous. 

Per a la crema de mantega:

170g. de mantega.

85g. de sucre.

85g. d’aigua.

Cobertura:

150g d’ametlla laminada

PREPARACIÓ:

Pa de Pessic

En un bol batem els rovells dels ous amb el sucre fins que estiguin ben cremoses i una mica blanquinoses.

Muntar les clares a punt de neu i afegir a la massa anterior amb moviments suaus i envoltants.

Afegim la farina prèviament tamisada i barrejar suaument.

Posem la pasta en un motlle untat amb mantega i empolvorat amb farina i cap al forn.

COCCIÓ:

Amb el forn prèviament escalfat a 180 º coem durant 30 - 40 minuts. Un cop estigui cuit, el traiem del forn i deixem que es refredi.

Crema de mantega:

Una bona estona abans, agafarem la mantega, la tallarem a daus i la deixarem fora de la nevera per tal de que es vagi estovant.

En un cassó posarem l’aigua i el sucre a bullir i deixarem que bulli tres minuts. Deixarem que es refredi.

Amb una forquilla anirem treballant la mantega fins que agafi una textura cremosa i suau.

Afegim l’aigua a la mantega i l’anem treballant amb unes barnilles o amb les barnilles elèctriques de muntar les clares o la nata. L’aigua l’afegim a la mantega de dues cullerades en dues cullerades per tal de que s’incorpori be a la mantega.

Torrar les ametlles laminades:

Pre escalfem el forn a 180º.

Folrem una safata amb paper per el forn. Escampem les ametlles laminades pel damunt y posem la safata al forn durant uns 5 o 7 minuts

 

MUNTEM LA SARA:

Agafem el pa de pessic ja fred y el tallem per la meitat fent dos discs (també en podem fer tres, depenent del que en hagi pujat el pa de pessic). Entre disc i disc i posem una capa de crema de mantega i tornem a muntar el pa de pessic. La resta de la crema de mantega la fem servir per cobrir tot el pa de pessic.

Amb una ma aguantem per sota el pa de pessic i amb l’altre anem cobrim tota la superfície amb les ametlles torrades.

El guardem a la nevera i una hora abans de servir la traiem i l’empolvorem amb sucre glas.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

125g. de harina.

125g. de azúcar fino.

6 huevos.

Para la crema de mantequilla:

170g. de mantequilla.

85g de agua.

85g. de azúcar.

Para la cobertura:

150g de almendra laminada

PREPARACIÓN:

Bizcocho

En un bol batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén bien cremosas y un poco blanquecinas. Montar las claras a punto de nieve y añadir a la masa anterior con movimientos suaves y envolventes. Agregamos la harina previamente tamizada y mezclarlo suavemente. Ponemos la masa en un molde untado con mantequilla y enharinado y al horno.

COCCIÓN:

Con el horno previamente calentado a 180º cocemos durante 30 - 40 minutos.

Una vez esté cocido, lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Crema de mantequilla

Un rato antes de empezar, cortaremos la mantequilla a dados y la dejaremos fuera de la nevera para que se vaya reblandeciendo.

En un cazo pondremos el agua y el azúcar a hervir y dejaremos que hierva durante tres minutos.  Luego dejaremos que se enfríe.

Con la ayuda de un tenedor, trabajamos la mantequilla hasta que forme una pasta cremosa y suave. Añadimos el agua y seguimos trabajando la mantequilla para que el agua se incorpore bien a ella. El agua la añadiremos poco a poco, de dos cucharadas en dos cucharadas.

Tostar las almendras laminadas

Cubrimos una fuente con papel para el horno. Repartimos las almendras en su superficie y las ponemos al horno precalentado a 180º durante 5 – 7 minutos.

MONTAGE:

Una vez frío, cortamos el bizcocho en dos o tres discos. Entre disco y disco ponemos una capa de crema de mantequilla y montamos otra vez el bizcocho. La crema de mantequilla que nos queda la utilizamos para cubrir todo el bizcocho.

Con una mano aguantamos el bizcocho y con la otra vamos poniendo las almendras tostadas hasta cubrir todo el bizcocho.

Lo guardamos en la nevera y una hora antes de servir lo sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

 

GELAT DE MENTA AMB TROCETS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

125ml de nata per muntar.

275ml de llet sencera.

150g de sucre glas.

6 ous.

Fulles de menta.

Xocolata de cobertura trossejada.

2 cullerades de sucre invertit.

Un xarrup de xarop de menta.

Colorant verd (en gel).

Posem la llet i la nata a escalfar a foc suau fins que comenci a bullir i ho traiem del foc.

Mentre es refreda una mica, batem els ous amb el sucre fins que comencin a blanquejar,( millor amb batedora de dues pales).

Desprès ho barregem a poc a poc amb la llet i la nata hi ho tornem a posar al foc, suau. Hi afegim les fulles de menta triturades i ho deixem al foc uns 5 minuts. Passats els 5 minuts ho retirem del foc hi ho colem. Afegim el sucre invertit ( per saber com es fa mireu la recepta del gelat de iogurt grec de maduixa), el xarrup de xarop de menta i el colorant; quan més n’hi posem més color agafa, hi ho remenem molt be tot plegat. Quan s’hagi refredat ho guardem a la nevera entre 3 - 4 hores.

Quan estigui ben fred ja ho podem posar a la geladora i hi afegim els trossets de xocolata.

Passada una hora ja tindrem el gelat llest. El traiem de la geladora i el posem en un recipient que ens permeti guardar-lo al congelador. Una hora abans de servir els traurem del congelador i el tindrem a la nevera.

INGREDIENTES:

125ml de nata para montar.

275 ml de leche entera.

150g de azúcar glas.

6 huevos.

Hojas de menta.

Un chorrito de jarabe de menta.

Chocolate de cobertura troceado.

2 cucharadas de azúcar invertido.

Un chupito de jarabe de menta.

Colorante verde (en gel).

PREPARACIÓN:

Ponemos la leche y la nata en un cazo para calentar a fuego medio hasta que empiece ha hervir y lo apartamos del fuego.

Mientras se enfría un poco, batimos los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinos. Lo añadimos a la leche poco a poco y lo ponemos otra vez a fuego lento. Añadimos las hojas de menta trituradas y dejamos unos cinco minutos. Retiramos del fuego y colamos. Ahora añadimos el azúcar invertido, (para ver la elaboración del azúcar invertido ver la receta de helado de yogur), el chupito de jarabe de menta y el colorante (cuanto más pongamos, más fuerte será el color ). Remover muy bien.

Esperar que se enfríe y guardar en el frigorífico 3 -4 horas.

Pasadas estas horas y cuando este bien frío, ya lo podemos poner en la heladera y le añadimos los trocitos de chocolate. Ahora solo falta esperar una hora y tendremos el helado listo.

Cuando esté terminado, lo sacamos de la heladera y lo guardamos en un tarro en el congelador. Una hora antes de servir lo sacamos del congelador y lo guardamos en la nevera.