TORTELL DE PASTA DE FULL I NATA

INGREDIENTS:

1 Base de pasta de full fresca rectangular.

1 Ou batut.

Sucre.

Palet d’ametlla.

400g de nata per muntar.

Sucre glas.

Preparació:

Agafem la base de pasta de full i la desenrotllem.

La tallem en sis parts d’uns 18x7 cm.

Pintem amb ou uns 2 cm de cada punta de cada part que hem tallat.

Anem unint cada peça i l’hi anem donant forma rodona, i premem amb el dit totes les juntes.

Pintem amb ou tota la superficie del tortell.

Hi escampem el palet d’ametlla i l’ensucrem.

Cocció:

Pre-escalfem el forn a 16º i coem 20 minuts fins que ens quedi ben d’aurat.

El retirem del forn i deixem que es refredi.

Muntem el tortell:

Un cop el tinguem fred, amb un ganivet de serra i punta, tallem el tortell per la meitat formant dues anelles.

Muntem la nata i amb una mànega pastissera omplim la base del tortell. Tapem amb l’altre cercle.

Per acabar i posem sucre glas al damunt.

INGREDIENTES:

1 base de masa de hojaldre fresca i rectangular.

1 Huevo batido.

Azúcar.

Palito de almendra.

400g de Nata para montar.

Azúcar glas.

Preparación:

Desenrollar la masa de hojaldre.

La cortamos en 6 partes de 18x7 cm.

Pintamos con huevo 2 cm de cada extremo de las 6 partes y las vamos juntando todas dándole forma de rosco y presionando con el dedo las juntas para que se pegue bien.

Pintamos todo el rosco con el huevo. Repartimos el palito de almendra por toda la superficie y espolvoreamos con azúcar.

Cocción:

Precalentamos el horno a 160º y horneamos 20 minutos hasta que nos quede bien dorado.

Lo retiramos del horno y dejamos que se enfríe.

Preparamos el rosco.

Con un cuchillo de punta y sierra cortamos el rosco en dos redondeles.

Montamos la nata y con la ayuda de una manga pastelera la repartimos por uno de los redondeles, y tapamos con el otro.

Para terminar espolvoreamos azúcar glas por la superficie.

PASTIS DE COCO I MELMELADA DE MANGO

INGREDIENTS:

Per el pa de pessic:

175g de mantega.

175g de sucre ros.

3 ous.

175g de farina.

1 sobre de llevat en pols.

1 culleradeta de nou moscada ratllada

50g de coco ratllat.

2cullerades soperes de crema o llet de coco.

Per a la cobertura:

280g de sucre glas.

5 cullerades soperes de crema o llet de coco.

105g de mantega.

25g de coco ratllat i torrat.

Farcit:

Melmelada de mango.

ELABORACIÓ:

Pa de pessic:

Al microones estovem la mantega. El sucre ros el passem per el molinet per deixar-lo ben fi. Tamisem la farina i el llevat.

En un bol barregem la mantega , el sucre, la farina , el llevat, els ous i la nou moscada. Ho batem ben batut fins que ens quedi una pasta fina i homogènia. Ara hi afegim el coco ratllat i la crema o llet de coco i seguim barrejant molt be fins que s’incorporin be tots els ingredients.

Folrem amb paper la base de dos motlles de 20cm de diàmetre i untem els laterals amb una mica de mantega. Repartim la pasta entre els dos motlles i cap al forn.

Cobertura:

Barregem en un bol la crema o llet de coco, la mantega (prèviament estovada al microones) i el sucre glas. Barregem fis que ens quedi ben cremós.

COCCIÓ:

Preescalfem el forn a 180º i coem uns 25 minuts.

Per torrar el coco ratllat:

Posem el coco en un plat i sense tapar el posem al microones durant uns 2 o 3 minuts a màxima potència, remenant cada 30 segons, fins que ens quedi torradet

Muntem el pastis:

Agafem una de les bases de pa de pessic i l’hi posem una capa fina de la crema de mantega de coco. Ara hi posem la melmelada a sobre. Agafem l’altre base i untem una part i la posem damunt de la melmelada. Amb la resta de la crema de mantega de coco cobrim tot el pastis. Un cop el pastis cobert amb la crema de mantega de coco, I posem el coco ratllat i torrat fins que ens quedi cobert.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

175g de mantequilla.

175g de azúcar rubio fino.

3 huevos.

1 sobre de levadura en polvo.

1 cucharadita de nuez moscada rallada.

50g de coco rallado.

2 cucharadas soperas de crema o leche de coco.

Para la cobertura:

280g de azúcar glas.

5 cucharadas soperas de crema o leche de coco.

25g de coco rallado y tostado.

Relleno:

Mermelada de mango.

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

Ablandar la mantequilla en el microondas. Tamizar la harina y la levadura.

Mezclamos en un bol, la mantequilla, el azúcar rubio, la harina, la levadura los huevos y la nuez moscada hasta que nos quede una pasta fina y homogénea. Ahora añadimos la crema o leche de coco y el coco rallado y seguimos mezclando para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Untamos bien dos moldes de 20 cm y repartimos la masa entre los dos; y al horno.

Cobertura:

En un recipiente mezclamos la crema o leche de coco, la mantequilla (previamente ablandada en el microondas) y el azúcar glas hasta que nos quede una masa bien cremosa.

COCCIÓN:

Con el horno precalentado a 180º, hornear unos 25 minutos.

Tostar el coco rallado:

Ponemos el coco rallado en un plato y sin tapar lo ponemos en el microondas a máxima potencia durante 2 o 3 minutos, removiendo cada 30 segundos hasta que lo tengamos bien doradito.

Montamos el pastel.

Untamos una de las bases del bizcocho con una capa fina de crema de mantequilla de coco. La cubrimos con la mermelada de mango. Untamos la otra base de bizcocho con la crema de mantequilla de coco y la ponemos encima de la mermelada. Con el resto de la crema de mantequilla de coco, cubrimos todo el pastel. Espolvoreamos con el coco rallado tostado.

PASTIS DE TRUFA

INGREDIENTS:

Pa de pessic:

80gr de farina. (X2)

100gr de sucre. (X2)

4 ous. (X2)

Trufa:

50gr de mantega.

200gr de xocolata de cobertura

200gr de nata per muntar.

Cobertura:

150gr de xocolata de cobertura.

150gr de granet d’ametlla.

Pa de pessic:

En un bol hi posem els rovells dels ous i els batem amb el sucre fins que ens quedin ben cremosos.

En un altre bol i muntem les clares a punt de neu i desprès les incorporem a la crema dels ous.

Ho remenem amb una espàtula fent moviments envoltants i suaus. Un cop estigui tot ben barrejat i afegim la farina prèviament tamisada.

Cobrim una safata amb paper per el forn i aboquem la pasta al damunt i l’estirem ben estirada. Ja la podem posar al forn.

Aixó ho hem de fer dues vegades ja que necessitem dues bases de pa de pessic.

Cocció:

El forn pre-escalfat a 180º. El coem uns 12 minuts. Un cop cuit el traiem de la safata i el deixem refredar damunt d’una reixa.

Trufa:

Desfer la xocolata juntament amb la mantega. Mentre es refreda una mica, aprofitem per muntar la nata. Un cop la nata muntada afegim la xocolata i remenem a poc a poc fins que ens quedi tot ben barrejat.

Muntem el pastis:

Posem la trufa sobre d’una de les bases de pa de pessic i la repartim per tota la superfície. (guardem una mica de trufa per decorar). Posem l’altre base de pa de pessic al damunt.

Desfem la xocolata tenim per la cobertura ( en el microones en sessions de 10 – 15 segons) i la l’escampem per tot el pastis, tant al damunt com als costats. Abans no es refredi, anem posant el granet d’ametlla als quatre costats.

Amb la trufa que hem separat i amb l’ajuda d’una mànega pastissera, fem quatre filigranes al damunt.

El granet d’ametlla el torrarem 5 – 7 minuts amb el forn preescalfat a 180º.



INGREDIENTES:

Bizcocho:

80gr de harina. (X2)

100gr de azúcar. (X2)

4 huevos. (X2)

Trufa:

50gr de mantequilla.

200gr de chocolate de cobertura.

200gr de nata para montar.

Cobertura:

150gr de chocolate de cobertura.

150gr de almendra picada.

ELABORACIÓN:

Bizcocho.

Batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que queden bien cremosas.

Montar las claras de los huevos a punto de nieve y añadir a las yemas batidas. Con una espátula mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta que quede todo bien mezclado. Añadir la harina previamente tamizada y mezclar con el mismo tipo de movimiento, suave y envolvente hasta que la harina desaparezca; señal que ya esta bien incorporada a la masa. Cubrir una bandeja con papel para el horno y poner la mezcla en la bandeja. Repartirla bien por toda la bandeja y al horno.

Esto hay que hacerlo dos veces, ya que utilizaremos dos bases de bizcocho.

Cocción:

Precalentar el horno a 180º y hornear 12 minutos. Sacar de la bandeja y dejar enfriar encima de una rejilla.

Trufa:

Fundir el chocolate con la mantequilla y mientras dejamos que se enfríe un poco, montamos la nata. Una vez la nata montada, le añadimos el chocolate fundido. Remover todo con movimientos suaves hasta que todo se haya mezclado muy bien.

Montar el pastel:

Repartir la trufa encima de una de las bases de bizcocho. (Guardamos un poco para la decoración). Colocar la segunda base de bizcocho encima de la trufa.

Fundir el chocolate (en el microondas con sesiones de 15 – 15 segundos) que tenemos para la cobertura y vamos cubriendo todo el bizcocho, tanto por la parte superior como los laterales. Antes de que enfríe, vamos colocando la almendra picada por los cuatro costados. Con la trufa que hemos guardado, y con la aguda de una maga pastelera, podemos hacer cuatro filigranas en la parte superior.

La almendra picada la tostaremos 5 – 7 minutos al horno precalentado a 180º.

GALETES 1

INGREDIENTS:

3 Ous.

250g de sucre.

500g de farina.

250 d’oli.

Ratlladura de la pell d’una llimona.

1 sobre de llevat.

Preparació:

Es baten els ous i anem afegint els ingredients; primers els líquids i després els sòlids, (la farina prèviament tamisada). Ho amassem amb les mans fins que no se’ns enganxi a les mans, si cal afegim farina.

Un cop ben amassat en fem una bola i ho deixem reposar uns 30 minuts tapat amb un drap.

Passats els 30 minuts estirem la massa amb un corró fins que ens quedi un gruix d’uns 5 – 6 mil·límetres. (jo, primer faig 3 o 4 parts amb la massa i faig primer una i desprès l’altre). Per estirar la massa, enfarinem el marbre i estirem la massa al damunt. Un cop la massa estirada, la tallem amb un talla pastes de diferents formes.

Folrem una safata per al forn amb paper de forn i hi col·loquem les galetes al damunt. Les pintem amb ou i cap al forn.

Cocció:

Amb el forn pre-escalfat a 180º les coem uns 15 minuts.

INGREDIENTES:

3 huevos.

250g de azúcar.

500g de harina

250g de aceite.

Ralladura de corteza de un limón.

1 sobre de lavadura.

Preparación:

Se baten los huevos y se van añadiendo los ingredientes, primero los líquidos y luego los sólidos. (La harina y la levadura tamizadas). Cuando tengamos todos los ingredientes vamos amasando con las manos hasta que no se nos pegue en las manos, si hace falta vamos añadiendo harina. Cuando este muy bien amasado, hacemos una bola y dejamos reposar 30 minutos tapándola con un paño.

Pasados los 30 minutos estiraremos la masa con un rodillo, hasta dejar la masa con un grosor de unos 5 – 6 milímetros. (Y lo hago en 4 partes para no ocupar tonto espacio).

Con un corta pastas, vamos cortando las galletas y las colocamos en una fuente para el horno en la que habremos puesto una base de papel para horno. La pintamos con huevo y al horno.

Cocción:

Con el horno precalentado a 180º horneamos unos 15 minutos.

 

CRESTES DE PASTA DE FULL, DE CREMA

INGREDIENTS:

4 Bases de pasta de full congelada sense estirar.

Sucre

1 ou

Crema pastissera

PER A LA CREMA:

4 Rovells d’ou.

½ Litre de llet sencera.

La pell d’una llimona.

Un canó de canyella o dos de petits.

120g de sucre.

50g de farina de blat ( maizena ).

50g de mantega sense sal.

ELABORACIÓ:

Crema pastissera:

Primer agafem els rovells d’ou i el baten amb el sucre fins que ens quedi ben cremós.

A foc suau, fem bullir la llet amb la canyella i la pell de la llimona (tallada ben primeta).

                                        

                                  

Mentre esperem que bulli la llet, i amb l’ajuda d’una forquilla, desfem la farina de blat amb 5 cullerades soperes que haurem separat prèviament.

Quan la llet bulli, afegim la farina de blat ja desfeta i remenem amb unes barnilles sense parar, i controlant que no s’agafi de sota, fins que torni a bullir. Ho retirem del foc i ho colem.

Ara hi afegim els ous batuts, ho remenem ben remenat i a foc molt suau i sense parar de remenar amb una espàtula planera, fins que quedi ben cremosa. Pot trigar una bona estona, de 10 a 20 minuts, per tant paciència. Quan ja estigui feta la crema, hi afegim la mantega tallada a daus i remenen fins que es desfaci.

La posem en un bol i la tapem amb film transparent de manera que el film toqui la crema, per tal de que no quedi aire. La guardem així fins a l’hora de fer servir.

Les crestes:

Deixem que la pasta de full es descongeli.

Amb un tallador de pasta rodó (que talli molt bé *) traiem tres discs de cada base.

Les posem una a una damunt del marbre enfarinat i amb un corró també enfarinat l’estirem.

Un cop estiguin totes estirades les pintem amb ou però només un centímetre i tan sols la meitat. Ara hi posem la crema amb una cullera o una mànega pastissera.

Després la dobleguem de manera que el cantó que no ha quedat pintat quedi damunt del cantó pintat. Amb el dit pressionem per tal de que s’agafi be.

Les posem en una safata coberta amb paper de forn. Les pintem amb ou i hi posem una mica de sucre i uns trossets de ametlla.

Cocció:

Les posem al forn preescalfat  a 170º i deixem coure uns 20 – 25 minuts.

Les deixem refredar.

Abans de servir les empolsimem amb sucre glas.

*Jo he fet servir una llauna de refresc. Amb unes estisores de tallar planxa l’he tallat per la meitat.

INGREDIENTES:

4 Hojas de masa de hojaldre congelada sin estirar.

Azúcar.

1 Huevo.

Crema pastelera.

PARA LA CREMA:

4 Yemas de huevo.

½ Litro de leche entera.

La piel de un limón.

Una rama de canela.

120g de azúcar.

50g de harina de maíz (maizena).

50g de mantequilla sin sal.

ELABORACIÓN:

Crema pastelera:

Primero batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que nos quede bien cremoso.

A fuego suave, ponemos a hervir, la leche con la canela y la corteza de limón, cortada bien finita.

Mientras esperamos que hierva, y con la ayuda de un tenedor, disolver la maicena con 5 cucharas soperas de leche que habremos separado previamente.

Cuando la leche hierva, le añadimos la maicena disuelta y con unas varillas mezclamos muy bien, procurando que no se pegue. Cuando hierva otra vez, lo retiramos del fuego y lo colamos. Ahora añadimos las yemas batidas y mezclamos muy bien, y a fuego muy lento vamos removiendo constantemente con una espátula plana, hasta que tenga una textura cremosa, puede tardar entre 10 y 20 minutos. Paciencia. Una vez terminada, le añadimos la mantequilla cortada a dados y mezclamos hasta que se incorpore perfectamente a la crema.

La ponemos en un bol y la cubrimos con film transparente, procurando que el film toque la crema para que no quede nada de aire. La guardamos a sí hasta que la utilicemos.

Las crestas:

Descongelamos las hojas de masa de hojaldre y con un cortador circular de pasta, (que corte muy bien) sacamos tres discos. Uno a uno los ponemos encima del mármol enharinado y con un rodillo los estiramos.

Con un pincel pintamos con huevo, el borde, pero solo la mitad. Con una cuchara o una manga pastelera ponemos un poco de crema en cada una.

Doblamos la parte no pintada encima de la pintada y con un dedo presionamos el borde para que quede bien soldado.

Cubrimos una fuente con papel de horno y las vamos colocando encima.

Luego las pintamos con huevo, las espolvoreamos con azúcar y les ponemos trocitos de almendra.

Cocción:

Precalentamos el horno a 170º y la cocción es de unos 25 minutos.

Cuando estén listas las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Antes de servir las espolvoreamos con azúcar glas.