PASTIS DE TRUFA

INGREDIENTS:

Pa de pessic:

80gr de farina. (X2)

100gr de sucre. (X2)

4 ous. (X2)

Trufa:

50gr de mantega.

200gr de xocolata de cobertura

200gr de nata per muntar.

Cobertura:

150gr de xocolata de cobertura.

150gr de granet d’ametlla.

Pa de pessic:

En un bol hi posem els rovells dels ous i els batem amb el sucre fins que ens quedin ben cremosos.

En un altre bol i muntem les clares a punt de neu i desprès les incorporem a la crema dels ous.

Ho remenem amb una espàtula fent moviments envoltants i suaus. Un cop estigui tot ben barrejat i afegim la farina prèviament tamisada.

Cobrim una safata amb paper per el forn i aboquem la pasta al damunt i l’estirem ben estirada. Ja la podem posar al forn.

Aixó ho hem de fer dues vegades ja que necessitem dues bases de pa de pessic.

Cocció:

El forn pre-escalfat a 180º. El coem uns 12 minuts. Un cop cuit el traiem de la safata i el deixem refredar damunt d’una reixa.

Trufa:

Desfer la xocolata juntament amb la mantega. Mentre es refreda una mica, aprofitem per muntar la nata. Un cop la nata muntada afegim la xocolata i remenem a poc a poc fins que ens quedi tot ben barrejat.

Muntem el pastis:

Posem la trufa sobre d’una de les bases de pa de pessic i la repartim per tota la superfície. (guardem una mica de trufa per decorar). Posem l’altre base de pa de pessic al damunt.

Desfem la xocolata tenim per la cobertura ( en el microones en sessions de 10 – 15 segons) i la l’escampem per tot el pastis, tant al damunt com als costats. Abans no es refredi, anem posant el granet d’ametlla als quatre costats.

Amb la trufa que hem separat i amb l’ajuda d’una mànega pastissera, fem quatre filigranes al damunt.

El granet d’ametlla el torrarem 5 – 7 minuts amb el forn preescalfat a 180º.



INGREDIENTES:

Bizcocho:

80gr de harina. (X2)

100gr de azúcar. (X2)

4 huevos. (X2)

Trufa:

50gr de mantequilla.

200gr de chocolate de cobertura.

200gr de nata para montar.

Cobertura:

150gr de chocolate de cobertura.

150gr de almendra picada.

ELABORACIÓN:

Bizcocho.

Batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que queden bien cremosas.

Montar las claras de los huevos a punto de nieve y añadir a las yemas batidas. Con una espátula mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta que quede todo bien mezclado. Añadir la harina previamente tamizada y mezclar con el mismo tipo de movimiento, suave y envolvente hasta que la harina desaparezca; señal que ya esta bien incorporada a la masa. Cubrir una bandeja con papel para el horno y poner la mezcla en la bandeja. Repartirla bien por toda la bandeja y al horno.

Esto hay que hacerlo dos veces, ya que utilizaremos dos bases de bizcocho.

Cocción:

Precalentar el horno a 180º y hornear 12 minutos. Sacar de la bandeja y dejar enfriar encima de una rejilla.

Trufa:

Fundir el chocolate con la mantequilla y mientras dejamos que se enfríe un poco, montamos la nata. Una vez la nata montada, le añadimos el chocolate fundido. Remover todo con movimientos suaves hasta que todo se haya mezclado muy bien.

Montar el pastel:

Repartir la trufa encima de una de las bases de bizcocho. (Guardamos un poco para la decoración). Colocar la segunda base de bizcocho encima de la trufa.

Fundir el chocolate (en el microondas con sesiones de 15 – 15 segundos) que tenemos para la cobertura y vamos cubriendo todo el bizcocho, tanto por la parte superior como los laterales. Antes de que enfríe, vamos colocando la almendra picada por los cuatro costados. Con la trufa que hemos guardado, y con la aguda de una maga pastelera, podemos hacer cuatro filigranas en la parte superior.

La almendra picada la tostaremos 5 – 7 minutos al horno precalentado a 180º.

GALETES 1

INGREDIENTS:

3 Ous.

250g de sucre.

500g de farina.

250 d’oli.

Ratlladura de la pell d’una llimona.

1 sobre de llevat.

Preparació:

Es baten els ous i anem afegint els ingredients; primers els líquids i després els sòlids, (la farina prèviament tamisada). Ho amassem amb les mans fins que no se’ns enganxi a les mans, si cal afegim farina.

Un cop ben amassat en fem una bola i ho deixem reposar uns 30 minuts tapat amb un drap.

Passats els 30 minuts estirem la massa amb un corró fins que ens quedi un gruix d’uns 5 – 6 mil·límetres. (jo, primer faig 3 o 4 parts amb la massa i faig primer una i desprès l’altre). Per estirar la massa, enfarinem el marbre i estirem la massa al damunt. Un cop la massa estirada, la tallem amb un talla pastes de diferents formes.

Folrem una safata per al forn amb paper de forn i hi col·loquem les galetes al damunt. Les pintem amb ou i cap al forn.

Cocció:

Amb el forn pre-escalfat a 180º les coem uns 15 minuts.

INGREDIENTES:

3 huevos.

250g de azúcar.

500g de harina

250g de aceite.

Ralladura de corteza de un limón.

1 sobre de lavadura.

Preparación:

Se baten los huevos y se van añadiendo los ingredientes, primero los líquidos y luego los sólidos. (La harina y la levadura tamizadas). Cuando tengamos todos los ingredientes vamos amasando con las manos hasta que no se nos pegue en las manos, si hace falta vamos añadiendo harina. Cuando este muy bien amasado, hacemos una bola y dejamos reposar 30 minutos tapándola con un paño.

Pasados los 30 minutos estiraremos la masa con un rodillo, hasta dejar la masa con un grosor de unos 5 – 6 milímetros. (Y lo hago en 4 partes para no ocupar tonto espacio).

Con un corta pastas, vamos cortando las galletas y las colocamos en una fuente para el horno en la que habremos puesto una base de papel para horno. La pintamos con huevo y al horno.

Cocción:

Con el horno precalentado a 180º horneamos unos 15 minutos.

 

CRESTES DE PASTA DE FULL, DE CREMA

INGREDIENTS:

4 Bases de pasta de full congelada sense estirar.

Sucre

1 ou

Crema pastissera

PER A LA CREMA:

4 Rovells d’ou.

½ Litre de llet sencera.

La pell d’una llimona.

Un canó de canyella o dos de petits.

120g de sucre.

50g de farina de blat ( maizena ).

50g de mantega sense sal.

ELABORACIÓ:

Crema pastissera:

Primer agafem els rovells d’ou i el baten amb el sucre fins que ens quedi ben cremós.

A foc suau, fem bullir la llet amb la canyella i la pell de la llimona (tallada ben primeta).

                                        

                                  

Mentre esperem que bulli la llet, i amb l’ajuda d’una forquilla, desfem la farina de blat amb 5 cullerades soperes que haurem separat prèviament.

Quan la llet bulli, afegim la farina de blat ja desfeta i remenem amb unes barnilles sense parar, i controlant que no s’agafi de sota, fins que torni a bullir. Ho retirem del foc i ho colem.

Ara hi afegim els ous batuts, ho remenem ben remenat i a foc molt suau i sense parar de remenar amb una espàtula planera, fins que quedi ben cremosa. Pot trigar una bona estona, de 10 a 20 minuts, per tant paciència. Quan ja estigui feta la crema, hi afegim la mantega tallada a daus i remenen fins que es desfaci.

La posem en un bol i la tapem amb film transparent de manera que el film toqui la crema, per tal de que no quedi aire. La guardem així fins a l’hora de fer servir.

Les crestes:

Deixem que la pasta de full es descongeli.

Amb un tallador de pasta rodó (que talli molt bé *) traiem tres discs de cada base.

Les posem una a una damunt del marbre enfarinat i amb un corró també enfarinat l’estirem.

Un cop estiguin totes estirades les pintem amb ou però només un centímetre i tan sols la meitat. Ara hi posem la crema amb una cullera o una mànega pastissera.

Després la dobleguem de manera que el cantó que no ha quedat pintat quedi damunt del cantó pintat. Amb el dit pressionem per tal de que s’agafi be.

Les posem en una safata coberta amb paper de forn. Les pintem amb ou i hi posem una mica de sucre i uns trossets de ametlla.

Cocció:

Les posem al forn preescalfat  a 170º i deixem coure uns 20 – 25 minuts.

Les deixem refredar.

Abans de servir les empolsimem amb sucre glas.

*Jo he fet servir una llauna de refresc. Amb unes estisores de tallar planxa l’he tallat per la meitat.

INGREDIENTES:

4 Hojas de masa de hojaldre congelada sin estirar.

Azúcar.

1 Huevo.

Crema pastelera.

PARA LA CREMA:

4 Yemas de huevo.

½ Litro de leche entera.

La piel de un limón.

Una rama de canela.

120g de azúcar.

50g de harina de maíz (maizena).

50g de mantequilla sin sal.

ELABORACIÓN:

Crema pastelera:

Primero batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que nos quede bien cremoso.

A fuego suave, ponemos a hervir, la leche con la canela y la corteza de limón, cortada bien finita.

Mientras esperamos que hierva, y con la ayuda de un tenedor, disolver la maicena con 5 cucharas soperas de leche que habremos separado previamente.

Cuando la leche hierva, le añadimos la maicena disuelta y con unas varillas mezclamos muy bien, procurando que no se pegue. Cuando hierva otra vez, lo retiramos del fuego y lo colamos. Ahora añadimos las yemas batidas y mezclamos muy bien, y a fuego muy lento vamos removiendo constantemente con una espátula plana, hasta que tenga una textura cremosa, puede tardar entre 10 y 20 minutos. Paciencia. Una vez terminada, le añadimos la mantequilla cortada a dados y mezclamos hasta que se incorpore perfectamente a la crema.

La ponemos en un bol y la cubrimos con film transparente, procurando que el film toque la crema para que no quede nada de aire. La guardamos a sí hasta que la utilicemos.

Las crestas:

Descongelamos las hojas de masa de hojaldre y con un cortador circular de pasta, (que corte muy bien) sacamos tres discos. Uno a uno los ponemos encima del mármol enharinado y con un rodillo los estiramos.

Con un pincel pintamos con huevo, el borde, pero solo la mitad. Con una cuchara o una manga pastelera ponemos un poco de crema en cada una.

Doblamos la parte no pintada encima de la pintada y con un dedo presionamos el borde para que quede bien soldado.

Cubrimos una fuente con papel de horno y las vamos colocando encima.

Luego las pintamos con huevo, las espolvoreamos con azúcar y les ponemos trocitos de almendra.

Cocción:

Precalentamos el horno a 170º y la cocción es de unos 25 minutos.

Cuando estén listas las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Antes de servir las espolvoreamos con azúcar glas.

CREMA PASTISSERA

INGREDIENTS:

4 Rovells d’ou.

½ Litre de llet sencera.

La pell d’una llimona.

Un canó de canyella o dos de petits.

120g de sucre.

50g de farina de blat ( maizena ).

50g de mantega sense sal.

Primer agafem els rovells d’ou i el baten amb el sucre fins que ens quedi ben cremós.

A foc suau, fem bullir la llet amb la canyella i la pell de la llimona (tallada ben primeta).

Mentre esperem que bulli la llet, i amb l’ajuda d’una forquilla, desfem la farina de blat amb 5 cullerades soperes que haurem separat prèviament.

Quan la llet bulli, afegim la farina de blat ja desfeta i remenem amb unes barnilles sense parar, i controlant que no s’agafi de sota, fins que torni a bullir. Ho retirem del foc i ho colem.

Ara hi afegim els ous batuts, ho remenem ben remenat i a foc molt suau i sense parar de remenar amb una espàtula planera, fins que quedi ben cremosa. Pot trigar una bona estona, de 10 a 20 minuts, per tant paciència.

Quan ja estigui feta la crema, hi afegim la mantega tallada a daus i remenen fins que es desfaci.

La posem en un bol i la tapem amb film transparent de manera que el film toco la crema, per tal de que no quedi aire.

INGREDIENTES:

4 Yemas de huevo.

½ Litro de leche entera.

La piel de un limón.

Una rama de canela.

120g de azúcar.

50g de harina de maíz (maizena).

50g de mantequilla sin sal.

Primero batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que nos quede bien cremoso.

A fuego suave, ponemos a hervir, la leche con la canela y la corteza de limón, cortada bien finita.

Mientras esperamos que hierva, y con la ayuda de un tenedor, disolver la maicena con 5 cucharas soperas de leche que habremos separado previamente.

Cuando la leche hierva, le añadimos la maicena disuelta y con unas varillas mezclamos muy bien, procurando que no se pegue. Cuando hierva otra vez, lo retiramos del fuego y lo colamos. Ahora añadimos las yemas batidas y mezclamos muy bien, y a fuego muy lento vamos removiendo constantemente con una espátula plana, hasta que tenga una textura cremosa, puede tardar entre 10 y 20 minutos. Paciencia. Una vez terminada, le añadimos la mantequilla cortada a dados y mezclamos hasta que se incorpore perfectamente a la crema.

La ponemos en un bol y la cubrimos con film transparente, procurando que el film toque la crema para que no quede nada de aire.

 

CUBANOS DE XOCOLATA BLANCA I TRUFA

INGREDIENTS:

Cubanos. ( els que he fet servir son de 11cm x 3,5 de diàmetre )

250g de xocolata blanca. (millor tenir-ne de mes per si en falta).

Farcit de trufa:

Per cada tres cubanos:

200cl de nata.

16g de mantega.

33g de xocolata de cobertura negra.

Per decorar:

Fideus de xocolata

Fideus de sucre de colors

Primer desfem la xocolata blanca al microones, en sessions de 10 segons fins que estigui desfeta. Ara agafem els cubanos un a un i els banyem amb la xocolata i deixem que s’escorri la xocolata sobrant. A la meitat hi posem fideus de xocolata, així ens quedaran agafats. Els guardem a la nevera una estona fins que tinguem la trufa a punt, així la xocolata torna a quedar solida.

Per fer la trufa, desfem la mantega amb la xocolata negra. Muntem la nata i l’afegim a la xocolata i remenen suaument fins que ens quedi tot ben barrejat.

Posem la trufa dins d’una màniga pastissera i ja podem omplir els cubanos. Jo els poso drets amb un trosset de paper d’alumini a la base i un cop ple el poso planer. Quan estiguin tots plens, desfem una mica de xocolata negra i amb una màniga pastissera fem una sanefa als que no hi hem posat fideus de xocolata, al damunt de la sanefa i posem uns fideus de sucres de colors.

INGREDIENTES:

Cubanos (los que he utilizado son de 11 cm x 3,5 de diámetro).

250g de chocolate blanco (mejor tener de más por si nos falta).

Relleno de trufa:

Por cada tres cubanos:

200cl de nata.

16g de mantequilla.

33g de chocolate de cobertura negro.

Para decorar:

Fideos de chocolate.

Fideos de azúcar de colores.

Primero fundir el chocolate blanco en el microondas, en sesiones de 10 segundos hasta que nos quede bien fundido. Cogemos los cubanos uno a uno y los bañamos en el chocolate blanco y dejamos escurrir. A la mitad de los cubanos les ponemos fideos de chocolate por encima, así se quedaran pegados. Los guardamos en la nevera para que solidifique el chocolate. Mientras preparamos la trufa.

Fundir el chocolate negro con la mantequilla y mezclarlo muy bien. Montar la nata y añadirla al chocolate, removiendo suavemente hasta que nos quede todo bien mezclado.

Con una manga pastelera rellenar los cubanos.

Para decorar la mitad que no les hemos puesto fideos de chocolate, fundimos un poco de chocolate de cobertura negro y con la ayuda de una manga pastelera les hacemos unas líneas y seguidamente espolvoreamos fideos de azúcar de colores