TARTA SACHER

INGREDIENTS:

Pa de Pessic.

60gr d'ametlla torrada.

50gr de farina.

50gr de sucre glass.

50gr de sucre normal.

50gr de mantega.

3 ous.

70 gr de xocolata 70% de cacau o més.

5gr de llevat.

Un pessic de sal.

Una cullaradeta de sucre vainillat.

Farcit:

Melmelada d'albercoc.

 

Cobertura:

125gr de xocolata 70% de cacau o més.

125gr de nata.

25gr de mantega.

 

ELABORACIÓ:

Pa de pessic:

Pelem i piquem les ametlles torrades fins que ens quedi una farina.

 

Fonem la xocolata.

 

Barregem el sucre glass i la mantega (que la tindrem a temperatura ambient).

  

Un cop ben barrejat afegim la xocolata i seguim remenant.

Separem les clares dels rovells.

Afegim els rovells un a un sence deixar de remenar.

 

Muntem les clares d'ou a punt de neu i a mitg muntar hi afegim el sucre normal i ho guardem.

Afegim a la massa, les ametlles picades i el sucre vainillat, i remenar ben remenat.

 

Amb cura, afegim les clares a punt de neu.

 

Un cop tot ben incorporat, hi afegim la farina tamissada i la sal.

 

Cuan sigui tota una pasta homegénia, ho aboquen en un motllo rodó i el coem al forn preescalfat a 150º durant 1hora +/-.

Un cop el pa de pessic fred, el tallem per la meitat i hi posem una capa de melmelada d'albercoc.

Tornem a muntar i el cobrim amb la xocolata. El guardem a la nevera.

 

Cobertura:

Posem la nata liquida al foc fins que bulli. Cuan bulli, la retirem del foc i afegim la xocolata i remenem fins que es desfaci. Fem el mateix amb la mantega.